Ce plat traditionnel plait toujours autant. Voici la recette pour le réussir.
Ingrédients
10 endives lavées
10 tranches de jambon blanc
60 g de farine
60 g de beurre
1 L de lait
2 gousses d’ail finement hachées
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel et poivre
100 g de gruyère ou emmental râpé
Huile d’olive
Préparation
Commencer par couper légèrement le tronc des endives, puis les faire dorer dans une grande poêle chaude huilée pendant 3 min de chaque côté. Agrémenter d’ail, assaisonner et laisser encore cuire 20 min à feu doux, tout en veillant à les retourner à mi-cuisson. Poursuivre la cuisson 20 min supplémentaires à feu moyen, jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore.
Passer à la préparation de la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine et mélanger avec une cuillère en bois pendant 1 min. Verser le lait progressivement tout en fouettant rapidement. Ajuster l’assaisonnement et agrémenter d’une pincée de noix de muscade râpée. Laisser mijoter quelques minutes tout en continuant à fouetter afin que la sauce s’épaississe. Ajouter la moitié du fromage, mélanger et laisser encore cuire 3 min.
Préchauffer le four à 200 °C, beurre un plat à gratin, enrouler chaque endive d’une tranche de jambon, les aligner dans le plat, recouvrir de béchamel et parsemer du reste de fromage. Enfourner pendant 25 min.
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