La richesse de la cuisine française.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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550g de filet de biche
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250g de saint-nectaire
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300g de châtaignes
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1 orange
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1/2 pomélo
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1 gousse d’ail
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2 c. à s. d’huile d’olive
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Sel & poivre
La recette :
- Commencez à préparer votre daube la veille pour qu’elle soit riche en goûts.
- Tranchez la viande en dés. Réduisez le vin de moitié à feu doux. Plongez la viande dans le vin et laissez mariner toute la nuit après avoir ajouté sel, poivre, ail et agrumes (1/2 orange et 1/2 pomélo).
- Le lendemain, égouttez les morceaux de viande.
- Faites-les revenir à la poêle dans de l’huile d’olive.
- Déposez-les dans une cocotte. Ajoutez les châtaignes déjà cuites, le saint-nectaire coupé en dés et la marinade préalablement filtrée.
- Laissez mijoter 10 minutes.
- Incorporez quelques quartiers d’agrumes avant de servir.
