Curry d’aubergines au lait de coco

Pour cette recette, il est conseillé de choisir des mini-aubergines vertes de Thaïlande ou encore des aubergines pois qui sont notamment réputées pour la préparation de curry thaï.
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Curry d’aubergines au lait de coco

Ingrédients

8 mini-aubergines rondes vert pâle

2 tomates moyennes

200 g de pois chiches

1 oignon moyen

1 gousse d’ail

1 c. à café de cumin

1 c. à café de garam masala

2 cm de racine de gingembre

1 c. à soupe de pâte de curry doux

40 cl de lait de coco

2 c. à soupe d’huile de coco

½ bouquet de coriandre

Sel

Préparation

Éplucher le gingembre, ainsi que l’ail et l’oignon avant de tous les hacher. Chauffer l’huile de coco dans une sauteuse avant d’y faire revenir ce mélange parfumé. Incorporer les épices et la pâte de curry.

Peler et concasser les tomates, découper les aubergines en quartiers. Ajouter les deux ingrédients à la préparation, ainsi que 10 cl d’eau et laisser mijoter pendant environ 10 min à feu moyen et à couvert.

Verser également le lait de coco et les pois chiches. Saler et laisser encore cuire pendant 10 min supplémentaires à feu doux.

Agrémenter de coriandre et servir en accompagnant de riz basmati.

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