Crème de langoustines

Quand la langoustine s’invite dans votre assiette.
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Crème de langoustines

Ingrédients :

  • 20 langoustines (750g environ)
  • 1 échalotte
  • 25 cl de crème de soja
  • 4 cl de vin blanc
  • 1 bouillon de cube de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • Une poignée de sel & de poivre

La recette :

     1. Prenez de l’avance en commençant par décortiquer les langoustines puis rincez-les (conservez les têtes et les carapaces).

     2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et ajoutez ensuite l’échalotte.

     3. Après coloration, ajoutez délicatement les têtes et les carapaces pour obtenir un jus de rouille.

     4. Déglacez au vin blanc et à l’eau.

     5. Laissez mijoter 5 minutes (à feux moyen) le jus de rouille obtenu avec la crème de soja.

     6. Déposez les langoustines et faites-les cuire 2 minutes.

     7. A déguster sans attendre sur des toasts de pain grillé accompagné de ciboulette.

 

Un régal !

Crème de langoustines
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