Les cèpes frais peuvent être conservés une journée dans un endroit frais et sombre ou encore dans le bac à légume du frigo, mais aussi dans un linge ou papier.
Ingrédients
400 g de cèpes bouchons
8 brins de persil
1 œuf
130 g de farine
15 cl de bière
1 c. à soupe d’huile d’olive
Bain de friture
Piment d’Espelette
Fleur de sel
Sel fin
Préparation
Mélanger la farine, à l’œuf et une pincée de sel dans un bol. Délayer avec un peu de bière en tournant afin d’obtenir une pâte lisse et fluide. Filmer et laisser reposer durant 1 h à température ambiante.
Nettoyer les cèpes, les couper en deux et les saisir 1min sur chaque face dans une poêle huilée. Ensuite, les égoutter sur du papier absorbant.
Mélanger le persil ciselé à une pointe de piment d’Espelette. Ajouter le mélange à la pâte, y tremper les cèpes refroidis et les faire frire durant 2 min par petite quantité dans un bain de friture à 180 °C. Les égoutter une nouvelles fois sur du papier absorbant et servir chaud en agrémentant de fleur de sel.
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