Tartare de thon aux petits pois et à la menthe

Ce plat est très facile à préparer, car ne demandant au maximum que trois ingrédients de base.

Ingrédients

900 g de thon rouge ultra-frais

150 g de petits pois écossés

150 g de ricotta

3 brins de menthe

30 g de graines germées

3 c. à soupe d’huile d’olive fruitée

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Fleur de sel

Poivre

Préparation

Commencer par faire cuire les petits pois pendant 5 min dans de l’eau bouillante salée. Les prélever à l’aide d’une écumoire, puis les plonger immédiatement dans de l’eau glacée. Attendre qu’ils refroidissent pendant 5 min et terminer en les égouttant.

Détailler le thon en gros cubes. Dans un bol, assaisonner le vinaigre et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive qui seront versées en filet. Arroser de cette vinaigrette le thon et le placer au frais.

Ensuite, dans un mortier, écraser les trois quarts des petits pois, ainsi que 2 brins de menthe ciselés et ajuster l’assaisonnement. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Avant de dresser les cubes de thon sur le plat de service, étaler sur celle-ci un peu de ricotta. Agrémenter de la pâte de petits pois, ainsi que des feuilles de menthe entières et enfin des graines germées. Le plat est à déguster bien frais.