Cette salade printanière, aux influences japonaises, est une explosion de couleurs et de goûts.
Ingrédients
600 g de pommes de terre rattes
300 g de pommes de terre vitelottes
100 g de fèves écossées
120 g de crosne
2 carottes jaunes
2 carottes blanches
100 g de pissenlit
50 g de trévise
Pour la vinaigrette :
2 c. à soupe de jus de yuzu
3 c. à soupe d’huile de noix
2 brins de cerfeuil (hachés)
Sel et poivre
Préparation
Rincer les rattes et les violettes, les plonger dans l’eau bouillante salée avec leur peau. Les cuire durant 15 min, les égoutter et les couper en deux.
Éplucher, puis découper les carottes en rondelles avant de les faire cuire avec les fèves et les crosnes durant 3 min dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraîchir et retirer la peau des fèves.
Rincer et essorer les pissenlits, ainsi que la trévise. Ensuite, dresser tous les légumes dans des assiettes.
Préparer la vinaigrette en hachant le cerfeuil, le mettre dans un bol, y verser le jus de yuzu et émulsionner avec l’huile de noix. Arroser les assiettes de cette vinaigrette.
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