Salade de rattes et vitelottes, vinaigrette au yuzu

Cette salade printanière, aux influences japonaises, est une explosion de couleurs et de goûts.
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Salade de rattes et vitelottes, vinaigrette au yuzu

Ingrédients

600 g de pommes de terre rattes

300 g de pommes de terre vitelottes

100 g de fèves écossées

120 g de crosne

2 carottes jaunes

2 carottes blanches

100 g de pissenlit

50 g de trévise

Pour la vinaigrette :

2 c. à soupe de jus de yuzu

3 c. à soupe d’huile de noix

2 brins de cerfeuil (hachés)

Sel et poivre

Préparation

Rincer les rattes et les violettes, les plonger dans l’eau bouillante salée avec leur peau. Les cuire durant 15 min, les égoutter et les couper en deux.

Éplucher, puis découper les carottes en rondelles avant de les faire cuire avec les fèves et les crosnes durant 3 min dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraîchir et retirer la peau des fèves.

Rincer et essorer les pissenlits, ainsi que la trévise. Ensuite, dresser tous les légumes dans des assiettes.

Préparer la vinaigrette en hachant le cerfeuil, le mettre dans un bol, y verser le jus de yuzu et émulsionner avec l’huile de noix. Arroser les assiettes de cette vinaigrette.

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