Tout comme les autres abats, cuisiner la langue de bœuf requiert quelques astuces afin de bien mettre en valeur leurs goûts particuliers. Avec cette recette de langue de bœuf sous les yeux, vous ne risquez en aucun cas de rater la préparation de ce mets.
Ingrédients pour la recette de langue de bœuf :
- 1 langue de bœuf d’environ 1,5 kg
- 1 verre de Madère
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- 30 g de farine de blé
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 30 g de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette de langue de bœuf :
- Remplir un grand récipient d’eau froide et faire dégorger l’abat rouge pendant 6 h.
- Ensuite, faire bouillir de l’eau dans une marmite et intégrer la langue de bœuf avec le thym et le laurier. Y ajouter également la carotte tranchée en deux ainsi que l’oignon planté de clous de girofle.
- Porter la cuisson à feu doux et à couvert pendant 1h30. Une fois des cloques formées sous la peau, vous pouvez être sûr que la langue est bien cuite. La retirer du bouillon et réserver.
- Peler la langue avec de l’eau froide et la découper en de tranches fines.
- Dans une casserole, fondre du beurre et y verser la farine puis remuer. Délayer immédiatement avec quelques cuillérées de bouillon et un verre de Madère. Assaisonner.
- Une fois épaissie, continuer la cuisson jusqu’à une demi-heure. Contrôler l’onctuosité de la texture en ajoutant un peu de bouillon de bœuf de temps en temps.
Cette recette de langue de bœuf à la sauce Madère est à accompagner de pâtes, de pommes de terre ou de riz blanc.
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