Typiquement italienne, cette recette d’osso bucco vous transportera directement à mille lieues de chez vous. Ce ragoût de jarrets de veau au vin blanc sec et agrémenté de zestes d’agrumes est un vrai délice.
Ingrédients pour la recette d’osso bucco :
Pour la viande :
- 4 tranches de jarret de veau (5 cm d’épaisseur)
- 2 oignons hachés
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 carottes hachées
- 2 c. à soupe de pâte de tomates
- 1 boîte de 540 ml de tomates en dés
- 375 ml de vin blanc sec
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de thym séché
- Farine
Pour la gremolata :
- 2 citrons, le zeste râpé finement
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 10 g de persil ciselé
Préparation de la recette d’osso bucco :
Pour la viande :
- Faites chauffer le four à 180 °C et mettre la grille au centre u four.
- Rouler les tranches de veau dans de la farine préalablement étalée dans une assiette, de manière à bien les enrober.
- Avec un peu d’huile, faire dorer les jarrets de veau des deux côtés, à feu moyen-élevé dans une grande casserole. Assaisonner, retirer de la casserole et réserver.
- Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides dans cette même casserole.
- Verser le vin pour déglacer. Y remettre la viande et ajouter les ingrédients restants. Saupoudrer légèrement de sel et de poivre, puis continuer la cuisson jusqu’à ébullition.
- Mettre le couvercle et continuer la cuisson 45 minutes dans le four.
- Fixer la température à 165°C avant de continuer une heure supplémentaire.
Pour la gremolata :
- Assembler tous les ingrédients dans un petit bol et en parsemer la viande.
La gremolata de cette recette d’osso bucco peut inclure en même temps les zestes de citron et d’orange pour un goût plus acidulé.
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