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Recette crème renversée au caramel

Recette crème renversée au caramel

Si vous êtes fan de crème brulée, la recette de crème renversée au caramel devra naturellement vous intéresser. La texture de cette crème dessert nappée d’une douce couche de caramel se fond agréablement dans le palais.

Ingrédients pour la recette de crème renversée au caramel (pour 8 personnes) :

Pour la crème renversée :

  • 1 litre de lait
  • 6 à 8 œufs entiers
  • 150 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

Pour le caramel :               

  • 200 g de sucre
  • 5 cl d’eau

Préparation de la recette de crème renversée au caramel :

  1. Réaliser du caramel en versant le sucre dans une petite casserole avec la quantité d’eau suffisante pour le mouiller. Faire bouillir et continuer la cuisson à feu doux jusqu’à l’obtention d’un mélange blond.
  2. Napper de ce caramel le fond des ramequins et laisser durcir.
  3. Dans une autre casserole, faire chauffer le lait et intégrer la gousse de vanille fendue à l’intérieur. Retirer du feu bien avant l’ébullition.
  4. Casser les œufs dans une bassine pâtissière et y ajouter le sucre. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien blanchi.
  5. Verser le lait d’un seul coup sur les œufs blanchis et remuer à l’aide d’un fouet.
  6. Passer au chinois et retirer la mousse en surface à l’aide d’un écumoire.
  7. En vous servant d’un entonnoir doseur, remplir les ramequins avec la crème tiédie, mais il faut s’assurer que le caramel a bien durci.
  8. Enfourner à 150° C pour près de 40 minutes.
  9. Si vous choisissez la cuisson au bain marie, comptez une vingtaine de minutes supplémentaires.
  10. Les crèmes ne peuvent être démoulées qu’après refroidissement.
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