L'authentique bretzel alsacien

Une recette qui sent bon le nord-est de la France !
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L'authentique bretzel alsacien

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 300 ml de lait froid
  • 10 g de levure boulangère fraîche
  • 1 cuillère et demi à café de sel
  • 30 g de beurre pommade
  • Du gros sel

Puis :

  • 1,5 l d'eau
  • 2 c. à c. de sel
  • 40 g de bicarbonate de soude

 

La recette :

1. Dans un grand saladier, commencez par mélanger la farine et la cuillère et demi à café de sel. Incorporez ensuite la levure fraîche, le beurre mou et le lait froid. Prenez le temps de bien pétrir, jusqu'à que la pâte ne colle plus aux doigts.

2. Laissez reposer et lever le mélange, recouvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 1h30.

3. Faites bouillir l'eau dans une casserole avec le restant de sel et le bicarbonate de soude. Pendant ce temps, étalez la pâte sur un plan de travail et coupez-la en dix morceaux égaux.

4. Façonnez des bretzels (ou, à défaut, des petites baguettes), puis plongez-les un par un dans l'eau bouillante. Attendez qu'ils remontent et égouttez-les sur du papier absorbant.

5.Préchauffez le four à 200°C. Déposez les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les à l'aide du gros sel, et faites quelques entailles sur chacun d'entre eux.

6. Enfournez 15 minutes, et c'est prêt !

 

Au fait, qu'on dise "le" ou "la" bretzel, c'est pareil ! Mais en Alsace, on préfère l'élégance féminine de "la" bretzel...

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