Gratin d’agrumes au sabayon de fleur d’oranger

Testez cette recette de gratin sucrée irrésistible. De quoi changer des classiques gratins salés.

Ingrédients

6 oranges

2 pamplemousses roses

1 citron bio

4 jaunes d’œufs

50 g de sucre en poudre

2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation

Éplucher à vif 4 oranges, ainsi que les pamplemousses et le citron. Veiller à bien retirer les parties blanches. Séparer les quartiers et arroser du jus des deux oranges restantes.

Disposer les quartiers d’agrumes en rosace sur de petits plats en porcelaine à feu.

Battre au batteur électrique les œufs et le sucre. Une fois que la préparation a blanchi, placer la jatte dans un bain-marie frémissant.

Ajouter progressivement le jus des agrumes, ainsi que l’eau de fleur d’oranger tout en continuant à fouetter durant 8 min, afin d’obtenir une préparation qui mousse. Napper les quartiers d’agrumes de ce sabayon.

Les faire dorer 2 à 3 min sous le gril du four et servir immédiatement.