En torréfiant les graines, vous relèverez leur goût tout en les rendant plus croquantes. Pour cela, il suffit de les griller deux minutes à feu vif dans une poêle chaude et sans matière grasse.
Ingrédients
200 g de pois chiches en conserve
250 g d’épinards frais
½ oignon rouge
½ botte de coriandre
1/3 de botte de menthe
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de cumin en poudre
2 c. à soupe de graines de sésame blanc
50 cl d’huile de tournesol
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour la sauce :
5 c. à soupe de jus de citron
2 c. à café de miel liquide
1 pincée de curry en poudre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation
Faire revenir 150 g d’épinards dans une poêle huilée.
Ensuite, peler et hacher l’oignon. Effeuiller la coriandre et la menthe, puis éplucher et dégermer l’ail. Griller les graines de sésame à sec.
Mixer ensemble les pois chiches égouttés, les épinards, l’ail, les herbes, le cumin et le sésame. Assaisonner la pâte encore légèrement grumeleuse avant d’ajouter l’oignon haché et mélanger le tout.
Prélever des noix de pâte et former des boulettes.
Passer à la préparation de la salade d’épinards avec le reste de pousses. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et la verser sur les épinards.
Chauffer l’huile de tournesol dans une casserole, y cuire les falafels durant 1 min, les égoutter sur du papier absorbant et les servir avec la salade d’épinards.
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