Le persil et les champignons est une combinaison déjà réussie. Alors avec la brousse, cette préparation est d’autant plus savoureuse.
Ingrédients
12 gros champignons de Paris
100 g de brousse
½ citron
2 gousses d’ail
2 tranches de jambon cru
3 tiges de persil plat
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 piment d’Espelette
Sel
Préparation
Enlever les pieds des champignons, puis les nettoyer et les hacher finement. Éplucher leurs chapeaux et les arroser de jus de citron. Peler les gousses d’ail, les dégermer et les hacher. Détailler le jambon en tout petits morceaux et ciseler le persil.
Chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire dorer les chapeaux des champignons durant 5 min. Ensuite, les égoutter sur du papier absorbant.
Faire revenir à feu doux pendant 5 min dans la même sauteuse les pieds de champignons hachés avec l’ail. Incorporer les cubes de jambon et les dés de brousse. Terminer en salant.
Garnir les champignons de cette farce et servir chaud.
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