Le chutney est idéal pour accompagner des grillades ou autres travers de porcs. Il apporte une petite touche sweet and sour.
Ingrédients
300 g de pommes à cuire (boskoop ou golden)
2 oignons blancs
100 g raisins secs
50 g de cassonade
10 cl de vinaigre de cidre
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation
Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude. Laver les pommes, les éplucher et les couper en dés. Peler également les oignons, puis les émincer.
Faire caraméliser la cassonade dans une casserole en la mélangeant 2 cuillères à soupe d’eau. Déglacer au vinaigre, incorporer les pommes et les oignons, mélanger et couvrir. Cuire la préparation durant 15 min tout en veillant à remuer de temps en temps. Assaisonner et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger une nouvelle fois.
Verser la préparation dans de bols qui ont été préalablement ébouillantés. Fermer les récipients hermétiquement, les retourner durant quelques minutes afin d’extraire l’air qu’ils contiennent avant de les remettre à l’endroit.
Laisser reposer le chutney 48 h avant de les consommer.
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