Le parfum du haddock, tout comme celui du lard fumé, convient parfaitement à cette variété de chou qui est assez difficile à préparer.
Ingrédients
300 g de chou de Bruxelles
300 g de haddock
1 échalote
20 cl de crème de coco
1 cube de bouillon de volaille
1 c. à soupe
Graine de moutarde
Quelques brins d’aneth
120 g de mélange de céréales à cuisson rapide (épeautre, orge, riz, blé…)
Sel et poivre
Préparation
Blanchir le chou dans de l’eau salée pendant 10 min. Égoutter, puis rafraîchir dans de l’eau glacée.
Enlever la peau du poisson avant de l’effeuiller grossièrement. Porter à ébullition le bouillon de volaille mélangé à 50 cl d’eau. Y verser les céréales et après 5 min incorporer l’échalote hachée, ainsi que les graines de moutarde et enfin le chou. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 min avant d’ajouter la crème de coco avec le haddock et l’aneth ciselé. Laisser encore cuire 2 min supplémentaires tout en mélangeant. Retirer du feu et agrémenter de poivre.
Servir le haddock avec son jus dans des bols. Veiller à goûter le plat avant de rajouter du sel, car le poisson est déjà assez salé.
Comme vin pour accompagner ce plat, nous vous conseillons de choisir un sauvignon tels qu’un bordeaux blanc jeune par exemple ou un sancerre, ainsi qu’un montravel.
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