Cailles aux raisins blancs

Pour cette préparation, nous vous conseillons d’opter pour le Chasselas de Moissac qui est un produit pressé à la main et possédant des notes d’arômes de miel.
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Cailles aux raisins blancs

Ingrédients

6 cailles prêtes à cuire

60 g de raisins secs blonds

300 g de raisins blancs frais

300 g de foies de volaille

60 g de noisettes

30 g de beurre

30 cl de vin blanc sec

1 c. à soupe de fond de volaille ou fond de veau déshydraté

2 c. à soupe d’huile

3 brins de thym

3 brins de sauge

Sel et poivre

Préparation

Commencer par préchauffer le four à 200°C, puis rincer, effeuiller et ciseler finement la sauge. Hacher également les foies de volaille avant de les mélanger aux noisettes concassées et à la moitié de la sauge. Ajouter les raisins secs et assaisonner. Farcir de ce mélange les cailles et les refermer à l’aide de cure-dents.

Chauffer l’huile d’olive mélangée au beurre dans une cocotte et y faire revenir les cailles sur feu moyen tout en veillant à les retourner sur chaque face. Assaisonner une nouvelle fois et incorporer le fond de volaille. Par la suite, déglacer au vin blanc et ajouter les raisins, ainsi que le thym. Recouvrir la cocotte et enfourner durant 45 min.

Sortir du four et servir immédiatement en agrémentant du reste de sauge.

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