Bouillon aux champignons, radis, orge noir et œuf mollet

Ce plat peut être dégusté à toute saison. Pour cela, il suffit de remplacer le radis soit par des carottes vapeur, soit par de la courge rôtie ou encore des aubergines.
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Bouillon aux champignons, radis, orge noir et œuf mollet

Ingrédients

3 œufs

12 champignons de Paris

½ chou chinois

250 g d’orge noire

1 botte de gros radis

2 échalotes

2 c. à soupe d’huile

1 petite barquette de graines germées

Sel et poivre du moulin

Préparation

Rincer les champignons à l’eau froide avant de casser les pieds et d’émincer les chapeaux. Émincer également le chou et peler, puis hacher les échalotes.

Faire suer les échalotes dans une casserole avec de l’huile chaude, sur feu doux, durant 2 min tout en veillant à les remuer. Incorporer le chou et les champignons, ajouter 2 litres d’eau et assaisonner le tout. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux durant 30 min.

Entre-temps, cuire l’orge selon les indications sur le paquet. Égoutter et répartir dans 6 bols. Nettoyer, découper les radis en bâtonnets et les placer également dans les bols.

Cuire les œufs dans de l’eau bouillante salée durant 7 min. Les égoutter et les plonger immédiatement dans de l’eau froide.

Verser le bouillon avec sa garniture dans les bols. Écaler les œufs, les découper en deux et placer une moitié dans chaque bol. Assaisonner, agrémenter des graines germées et servir aussitôt.

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