Préparez une salade légère pour votre entrée avec de la roquette. Agrémentez-la d’œufs mollets pour offrir à la recette un peu de fondant. Le Roquefort sera le petit plus à votre préparation.
Ingrédients
300 g de salades mélangées (roquette, cresson, mâche)
6 œufs
150 g de Roquefort
6 fines tranches de jambon de Parme ou Serrano
50 g de cerneaux de noix
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de noix
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Préparation
Une heure avant la préparation, il faut sortir les œufs du réfrigérateur. De plus, laver et essorer la salade.
Faire griller les tranches de jambon dans une poêle sans ajout de matière grasse. Découpez-les en morceaux et écrasez légèrement le Roquefort avec une fourchette. Enfin, concassez les noix.
Préparer les œufs mollets, en les plongeant dans de l’eau bouillante. Ils doivent y frémir durant 5 min. Ensuite, les faire passer sous l’eau froide.
Verser dans un saladier les deux types de vinaigre, puis assaisonner. Incorporer l’huile en filet et émulsionner le mélange. Enlever l’écaille de l’œuf.
Dresser l’entrée, en disposant les quelques feuilles de salade sur les assiettes. Arroser de vinaigrette et agrémenter de noix, ainsi que de quelques tranches de jambon et de fromage. Placer l’œuf mollet au centre de chaque plat avant de le fendre avec un couteau afin que le jaune puisse s’écouler.
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