Cette recette de Paris-Brest est un dessert incontournable de la gastronomie française. Elle rend hommage à la course cycliste portant le même nom.
Ingrédients pour la recette de Paris-Brest (pour 6 personnes)
Pour la crème :
- 20 g de Maïzena
- 25 cl de lait
- 60 g de sucre
- 115 g de pralin
- 3 jaunes d’œufs
- 125 g de beurre tendre
Pour la pâte :
- 55 g de beurre
- 20 g de Maïzena
- 50 g de farine
- 10 g de sucre en poudre
- 12,5 cl de lait
- 20 g d’amandes
- Sel
- Sucre glace
- 2 œufs
Préparation de la recette de Paris-Brest
- Commencer par la préparation de a crème en faisant bouillir le lait.
- Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en fouettant le mélange.
- Ajouter la Maïzena et verser le lait en filet tout en fouettant.
- Laisser la préparation s’épaissir à feu moyen tout en remuant jusqu’à l’ébullition.
- Laisser refroidir.
- Travailler le beurre en pommade, ajouter la crème froide, ainsi que le pralin tout en fouettant afin d’aérer la préparation.
- Passer à la préparation de la pâte en préchauffant le four à 180 °C.
- Couvrir la plaque de papier sulfurisé.
- Faire bouillir le lait avec le beurre, le sucre, une pincée de sel et en ajoutant un peu d’eau.
- Ajouter la farine, ainsi que la Maïzena et remuer énergiquement afin que la pâte se décolle des parois.
- Éteindre le feu et incorporer les œufs progressivement, toujours en remuant avec vigueur.
- Arrêter de fouetter lorsque la pâte est bien lisse.
- Verser la pâte en couronne dans la plaque.
- Enfourner pendant 30 min afin que la pâte se dore parfaitement.
- Laisser refroidir dans le four éteint et avec la porte entrouverte.
- Trancher la couronne dans l’épaisseur.
- La garnir de crème et la refermer.
- Saupoudrer de sucre glace.
Dégustez cette recette de Paris-Brest avec une boisson chaude de votre choix !
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