Recette bouchée à la reine traditionnelle

La recette bouchée à la reine traditionnelle est originaire d’Alsace. Il faut faire la différence avec la recette du vol-au-vent.

Ingrédients pour la recette de reine traditionnelle (pour 8 personnes)

• 1 kg d’épaule de veau
• ½ poule
• 200 g de quenelles de veau
• 200 g de champignons de Paris
• 8 bouchées à la reine feuilletées
• 2 jaunes d’œufs pour la liaison
• 60 g de beurre
• 10 cl de crème
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 60 g de farine
• 25 cl de vin blanc
• 25 cl de lait
• 1 L de bouillon
• Sel
• Poivre
• Muscade

Préparation pour la recette de reine traditionnelle

1. Cuire l’épaule, la poule, la carotte, l’oignon dans le bouillon agrémenté du bouquet garni pendant 1 h à 1 h 15.
2. Retirer du feu, laisser refroidir et passer la préparation à la passoire tout en recueillant le bouillon.
3. Laver, couper les champignons en cubes et les cuire à part.
4. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, laisser cuire quelques instants et ajouter le bouillant tout en mélangeant au fouet.
5. Verser le vin blanc, ainsi que le lait et laisser cuire 10 min.
6. Désosser la poule, puis la couper en cubes tout comme l’épaule et les quenelles.
7. Incorporer le tout à la sauce avec les champignons.
8. Assaisonner et agrémenter de muscade.
9. Ajouter la crème et les jaunes d’œufs, puis laisser juste réchauffer.
10.  Garnir les bouchées de la préparation.

Le reste de cette recette de bouchée à la reine traditionnelle sera servi à part avec des pâtes.

Sinon dégustez le plat avec une délicieuse salade faite maison !