Bouchées à la reine aux ris de veau

Une charcuterie pâtissière traditionnelle de la gastronomie française.
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Bouchées à la reine aux ris de veau

Ingrédients :

  • 6 bouchées en pâte feuilletée
  • 400 g de riz de veau
  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 oignon blanc
  • 1 carotte
  • 90 g de beurre
  • 70 cl de bouillon de volaille
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Thym
  • Laurier
  • 40 g de farine
  • Sel & poivre

 

La recette :

  1. Lavez les ris de veau et plongez-les dans une casserole remplie d'eau.
  2. Faites blanchir les ris de veau 3 minutes.
  3. Retirez le gras, les peaux et les déchets des ris de veau.
  4. Epluchez et émincez l'oignon et la carotte.
  5. Dans une cocotte, faites fondre 50 g de beurre et ajoutez l'oignon, la carotte et les ris de veau.
  6. Lorsque les ris de veau sont légèrement colorés, ajoutez le bouillon de volaille, le laurier, le thym et le vin blanc.
  7. Assaisonnez puis laissez mijoter 20 minutes à feu moyen.
  8. Laissez refroidir et détaillez les ris de veau en dés. Récupérez le bouillon.
  9. Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans un peu de beurre.
  10. Réalisez le fond blanc pour vos ris de veau. Premièrement, faites fondre 40 g de beurre puis incorporez la farine. Remuez.
  11. Versez progressivement le bouillon récupéré. Mélangez et laissez mijoter tout en remuant régulièrement.
  12. Ajoutez 1 C.à S. de madère. Faites cuire les bouchées au four durant 10 minutes à 160°C.
  13. Ajoutez les ris de veau et la sauce aux champignons. Prolongez la cuisson de 15 minutes.
  14. Garnissez chaque bouchée de préparation et le tour est joué.
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