Une charcuterie pâtissière traditionnelle de la gastronomie française.
Ingrédients :
- 6 bouchées en pâte feuilletée
- 400 g de riz de veau
- 300 g de champignons de Paris
- 1 oignon blanc
- 1 carotte
- 90 g de beurre
- 70 cl de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc sec
- Thym
- Laurier
- 40 g de farine
- Sel & poivre
La recette :
- Lavez les ris de veau et plongez-les dans une casserole remplie d’eau.
- Faites blanchir les ris de veau 3 minutes.
- Retirez le gras, les peaux et les déchets des ris de veau.
- Epluchez et émincez l’oignon et la carotte.
- Dans une cocotte, faites fondre 50 g de beurre et ajoutez l’oignon, la carotte et les ris de veau.
- Lorsque les ris de veau sont légèrement colorés, ajoutez le bouillon de volaille, le laurier, le thym et le vin blanc.
- Assaisonnez puis laissez mijoter 20 minutes à feu moyen.
- Laissez refroidir et détaillez les ris de veau en dés. Récupérez le bouillon.
- Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans un peu de beurre.
- Réalisez le fond blanc pour vos ris de veau. Premièrement, faites fondre 40 g de beurre puis incorporez la farine. Remuez.
- Versez progressivement le bouillon récupéré. Mélangez et laissez mijoter tout en remuant régulièrement.
- Ajoutez 1 C.à S. de madère. Faites cuire les bouchées au four durant 10 minutes à 160°C.
- Ajoutez les ris de veau et la sauce aux champignons. Prolongez la cuisson de 15 minutes.
- Garnissez chaque bouchée de préparation et le tour est joué.
