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Œufs brouillés au foie gras, purée de courge kabocha

Œufs brouillés au foie gras, purée de courge kabocha

Cette entrée originale s’inspire de divers accords étonnants. Préparez-la lors de grandes occasions.

Ingrédients

12 œufs

150 g de foie gras (cuit) coupé en dés             

1 courge kabocha (1 kg et demi)

3 oignons rouges pelés et coupés en quartiers

1 betterave chioggia crue

Huile d’olive

50 g de beurre

½ orange (le zeste)

1 c. à café de thym frais effeuillé

Sel

Poivre noir du moulin

Préparation

Commencer par préparer la purée en lavant, en coupant et en épépinant la courge. La cuire à la vapeur durant environ 15 min. La mixer finement avec sa peau, ajouter un filet d’huile d’olive, ainsi que le zeste d’orange et assaisonner.

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Laver et peler la betterave, la trancher finement à la mandoline et l’assaisonner avec de l’huile d’olive et un peu de sel.

Assaisonner de la même façon les oignons tout en agrémentant de thym et les cuire également à la vapeur durant 10 min et les enfourner rapidement afin de les colorer.

Ensuite, faire fondre la moitié du beurre dans une casserole, y casser les œufs et les laisser cuire 15 à 20 min à feu doux tout en remuant en permanence à l’aide d’une spatule. Retirer du feu et ajouter le reste de beurre et le foie gras. Terminer en ajustant l’assaisonnement.

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