Cette entrée originale s’inspire de divers accords étonnants. Préparez-la lors de grandes occasions.
Ingrédients
12 œufs
150 g de foie gras (cuit) coupé en dés
1 courge kabocha (1 kg et demi)
3 oignons rouges pelés et coupés en quartiers
1 betterave chioggia crue
Huile d’olive
50 g de beurre
½ orange (le zeste)
1 c. à café de thym frais effeuillé
Sel
Poivre noir du moulin
Préparation
Commencer par préparer la purée en lavant, en coupant et en épépinant la courge. La cuire à la vapeur durant environ 15 min. La mixer finement avec sa peau, ajouter un filet d’huile d’olive, ainsi que le zeste d’orange et assaisonner.
Laver et peler la betterave, la trancher finement à la mandoline et l’assaisonner avec de l’huile d’olive et un peu de sel.
Assaisonner de la même façon les oignons tout en agrémentant de thym et les cuire également à la vapeur durant 10 min et les enfourner rapidement afin de les colorer.
Ensuite, faire fondre la moitié du beurre dans une casserole, y casser les œufs et les laisser cuire 15 à 20 min à feu doux tout en remuant en permanence à l’aide d’une spatule. Retirer du feu et ajouter le reste de beurre et le foie gras. Terminer en ajustant l’assaisonnement.
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