Ce plat de poisson est à accompagner de préférence par un vin blanc du Sud, synonyme de soleil, par exemple, ou encore par des cépages corses puissants et complexes.
Ingrédients
4 maquereaux
4 feuilles de figuier
Pour la tapenade :
6 grosses figues
20 g d’olives noires dénoyautées
1 c. à soupe raisins secs
1 c. à soupe de poudre d’amande
1 gousse d’ail
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et préparer la tapenade en torréfiant la poudre d’amande durant quelques minutes dans une poêle. Ensuite, les mixer avec les olives et l’ail, tout en ajoutant les raisins secs et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver la tapenade dans un bol, puis prélever la chair des figues avant de l’écraser à l’aide d’une fourchette. Mélanger les deux préparations et terminer en poivrant le tout.
Évider les maquereaux, les rincer et les sécher.
Les garnir d’une cuillère de tapenade, puis enrouler chaque poisson dans une feuille de figuier et ficeler le tout.
Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfourner avec le reste de figues durant 10 à 15 min selon la taille des maquereaux.
