Tester cette recette de pâtes au pesto délicieuse et agrémentée de pistaches.
Ingrédients
500 g de linguine
3 petites courgettes
1 citron bio
Sel et poivre
Pour le pesto :
1 bouquet de persil plat
1 gousse d’ail
40 g de parmesan
50 g de pistaches mondées + 20 g pour la finition
5 cl d’huile d’olive
Préparation
Commencer par la préparation du pesto en lavant, puis en séchant et en effeuillant le persil. Peler également la gousse d’ail. Mettre le tout dans une moulinette avec les pistaches et le parmesan. Mixez et ajoutez l’huile en filet afin d’obtenir la consistance souhaitée.
Couper l’extrémité des courgettes et les laver. Détaillez-les en fines lamelles à la mandoline. Les cuire 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Terminer en les égouttant.
Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée en suivant les indications de l’emballage. Égouttez-les et versez-les dans un grand plat.
Ajouter les courgettes et le pesto, le zeste finement râpé et le jus du citron. Mélanger délicatement en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Servir en parsemant du reste des pistaches concassées.
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