Découvrez comment préparer les frites originales des baraques à frites de Lille d’il y a 20 ans.
Ingrédients
1,5 kg de pommes de terre Bintje
Huile de friture
Sel fin
Pour la mayonnaise :
1 jaune d’œuf
1 c. à café de moutarde forte
1 c. à soupe de jus de citron
20 cl d’huile de tournesol
Sel et poivre
Préparation
Commencer par la préparation de la mayonnaise en mélangeant dans un bol au fouet le jaune d’œuf à la moutarde et à l’assaisonnement. Ajouter l’huile en filet tout en continuant à fouetter. Ajouter également le jus de citron et réserver au frais.
Peler les pommes de terre, les couper en tranches de 1cm d’épaisseur, puis en bâtonnets avant de les tremper 10 mi dans de l’eau froide. Les égoutter et les sécher avec un linge.
Chauffer l’huile dans une friteuse à 160 °C et quand elle commence à frémir, faire frire les frites par plusieurs tournées. Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface et affichent une couleur pâle.
Les égoutter dans le panier et les verser sur un plateau recouvert de papier absorbant. Veiller à laisser remonter la température entre deux tournées.
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