Financiers au cédrat

Pour cette recette, vous pouvez également remplacer le zeste de cédrat par le zeste d’un agrume de votre choix.

Ingrédients

4 blancs d’œufs

150 g de beurre (+ 20 g pour les moules)

140 g de sucre glace (+ 2 c. à soupe pour la finition)

60 g de farine (+ 2 c. à soupe pour les moules)

90 g de poudre d’amande

1 c. à soupe de zeste de cédrat confit

Préparation

Commencer par préchauffer le four à 180 °C, puis hacher finement le confit et faire fondre le beurre dans une casserole afin qu’elle prenne une couleur noisette. Le laisser tiédir.

Fouetter les blancs au fouet à main. Mélanger dans un saladier le sucre glace à la poudre d’amande, au cédrat et à la farine tamisée. Ajouter le beurre tiédi tout en veillant à le filtrer à l’aide d’une petite passoire. Remuer doucement afin d’obtenir une pâte lisse. Terminer en incorporant le blanc d’œuf.

Beurrer et fariner de petits moules à financier. Les remplir aux ¾ de la pâte. Enfourner pendant 10 à 12 min.

Sortir les financiers, les laisser tiédir et les démouler sur une grille. Les servir tièdes ou froids tout en les saupoudrant de sucre glace.