Pour cette recette, vous pouvez également remplacer le zeste de cédrat par le zeste d’un agrume de votre choix.
Ingrédients
4 blancs d’œufs
150 g de beurre (+ 20 g pour les moules)
140 g de sucre glace (+ 2 c. à soupe pour la finition)
60 g de farine (+ 2 c. à soupe pour les moules)
90 g de poudre d’amande
1 c. à soupe de zeste de cédrat confit
Préparation
Commencer par préchauffer le four à 180 °C, puis hacher finement le confit et faire fondre le beurre dans une casserole afin qu’elle prenne une couleur noisette. Le laisser tiédir.
Fouetter les blancs au fouet à main. Mélanger dans un saladier le sucre glace à la poudre d’amande, au cédrat et à la farine tamisée. Ajouter le beurre tiédi tout en veillant à le filtrer à l’aide d’une petite passoire. Remuer doucement afin d’obtenir une pâte lisse. Terminer en incorporant le blanc d’œuf.
Beurrer et fariner de petits moules à financier. Les remplir aux ¾ de la pâte. Enfourner pendant 10 à 12 min.
Sortir les financiers, les laisser tiédir et les démouler sur une grille. Les servir tièdes ou froids tout en les saupoudrant de sucre glace.
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