Dans notre vie quotidienne, nous sommes souvent à la recherche de moyens pour gagner du temps dans la préparation des repas. Un gain de temps appréciable peut être obtenu en coupant et conservant certains légumes à l’avance. Cependant, tous les légumes ne se prêtent pas à ce type de conservation. Alors, quels sont ceux qui peuvent être coupés et conservés à l’avance sans perdre de leur fraîcheur et de leurs qualités nutritionnelles ?
Les ustensiles pour couper et découper les légumes
Avant de parler des légumes en tant que tel, il nous semble important d’aborder les ustensiles pour les couper et les découper.
Dans le monde de la restauration, la meilleure sélections pour découper et émincer vos légumes inclut sans aucun doute l’utilisation de robots de cuisine professionnels. Ces appareils multifonctions, tels que les robots coupe-légumes ou les processeurs de nourriture, sont spécialement conçus pour traiter de grandes quantités de légumes rapidement et efficacement. Dotés de lames en acier inoxydable de haute qualité et de différents disques pour ajuster l’épaisseur et la forme des coupes, ils permettent aux chefs cuisiniers de gagner du temps tout en assurant une présentation impeccable de leurs plats. Robustes et faciles à entretenir, ces robots de cuisine font partie intégrante de la meilleure sélection d’outils pour découper et émincer les légumes dans un contexte professionnel.
Légumes-feuilles : laitues et épinards
Les laitues et les épinards font partie des légumes-feuilles les plus populaires et faciles à préparer. Toutefois, il est important de prendre certaines précautions lorsqu’il s’agit de les conserver après les avoir coupés.
Laitues
Les laitues peuvent être coupées et conservées quelques jours au réfrigérateur si elles sont bien emballées. Voici quelques conseils pour les conserver au mieux :
- Couper les feuilles à la taille souhaitée, en évitant de trop les tasser
- Laver soigneusement les feuilles et les essorer délicatement
- Placer les feuilles dans un sac de congélation avec un essuie-tout humide pour maintenir l’humidité
- Fermer le sac en chassant le maximum d’air
- Conserver au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes pour une température stable
Avec ces précautions, les laitues peuvent se conserver jusqu’à 3 ou 4 jours avec une fraîcheur acceptable.
Épinards
Les épinards ont une durée de conservation similaire à celle des laitues lorsqu’ils sont coupés et conservés au frais. Il est recommandé de suivre les étapes suivantes :
- Couper les feuilles d’épinard en lanières selon vos préférences
- Laver soigneusement les épinards et les essorer sans trop les presser
- Placer les épinards dans un sac de congélation avec un morceau d’essuie-tout humide
- Fermer le sac en chassant le maximum d’air possible
- Conserver au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes
En suivant ces conseils, les épinards coupés peuvent être conservés pendant 2 à 3 jours tout en restant frais et croquants.
Racines : betteraves et carottes
Les légumes-racines comme les betteraves et les carottes font partie des légumes qui se conservent bien une fois coupés. Voici comment procéder :
Betteraves
Les betteraves peuvent être coupées et stockées au réfrigérateur pendant plusieurs jours sans perdre de leur fraîcheur ni de leurs qualités nutritionnelles. Il suffit de :
- Couper les betteraves en tranches ou en cubes selon vos préférences
- Les placer dans un récipient hermétique avec un peu d’eau au fond pour éviter qu’elles ne se dessèchent
- Fermer le récipient et conserver au réfrigérateur
Ainsi conservées, les betteraves coupées peuvent durer jusqu’à une semaine sans problème.
Carottes
Comme les betteraves, les carottes se conservent très bien une fois coupées et placées au frais. Pour cela :
- Couper les carottes en rondelles ou en bâtonnets selon votre convenance
- Les stocker dans un récipient hermétique avec un peu d’eau au fond
- Fermer le récipient et conserver au réfrigérateur
Les carottes ainsi conservées peuvent être gardées pendant une semaine voire plus sans altération de leur texture ou de leur goût.
Fleurs : brocoli et chou-fleur
Le brocoli et le chou-fleur sont des légumes qui se prêtent assez bien à la conservation après découpe. Voici comment procéder :
Brocoli
Pour conserver du brocoli coupé :
- Détacher les fleurettes de brocoli et les rincer à l’eau froide
- Les égoutter puis les sécher avec un essuie-tout
- Placer les fleurettes dans un récipient hermétique ou un sac de congélation
- Fermer le récipient ou le sac et conserver au réfrigérateur
Le brocoli coupé et conservé de cette manière peut durer jusqu’à une semaine sans problème.
Chou-fleur
La conservation du chou-fleur coupé est similaire à celle du brocoli :
- Détacher les fleurettes de chou-fleur et les rincer à l’eau froide
- Les égoutter puis les sécher avec un essuie-tout
- Les placer dans un récipient hermétique ou un sac de congélation
- Fermer le récipient ou le sac et conserver au réfrigérateur
Le chou-fleur ainsi conservé peut être stocké pendant une semaine voire plus sans perdre de sa fraîcheur.
Légumes-fruits : tomates et courgettes
Ces légumes, appelés aussi légumes-fruits, peuvent également être préparés à l’avance, mais leur durée de conservation est plus limitée que celle des autres catégories de légumes mentionnées précédemment.
Tomates
Pour conserver les tomates coupées :
- Couper les tomates en tranches, quartiers ou dés selon votre choix
- Les disposer dans un récipient hermétique, en intercalant des feuilles de papier absorbant entre chaque couche de tomates pour absorber l’excès d’humidité
- Fermer le récipient et conserver au réfrigérateur
Les tomates coupées se conservent ainsi pendant 2 à 3 jours maximum.
Courgettes
Pour conserver les courgettes coupées :
- Couper les courgettes en rondelles, bâtonnets ou cubes selon vos préférences
- Les placer dans un récipient hermétique sans ajouter d’eau
- Fermer le récipient et conserver au réfrigérateur
Les courgettes ainsi conservées peuvent être gardées pendant 3 à 4 jours sans perdre de leur texture ni de leur goût.
Il est tout à fait possible de gagner du temps en préparant et conservant certains légumes à l’avance. Il suffit simplement de prendre quelques précautions lors de la découpe et du stockage pour conserver leurs qualités gustatives et nutritionnelles.
