Bouillon d’épinards au maïs et boulettes de polenta

Une préparation à servir pour réchauffer un dîner en famille.

Ingrédients

1 oignon blanc

500 g de pousses épinards

1 boîte de maïs

4 cubes de bouillon de légumes

250 g de polenta

50 g de beurre doux

50 g de parmesan râpé

1 c. à soupe de tomate concassée

1 c. à soupe d’huile

Sel et poivre

Préparation

Faire bouillir 125 cl d’eau salée, puis verser la polenta en pluie tout en remuant. Laisser cuire 5 min tout en continuant à remuer en permanence. Poivrer et retirer la polenta du feu dès que celle-ci se détache des parois. Ajouter le beurre et la tomate concassée, ainsi que le parmesan et mélanger. Laisser tiédir et former des boulettes ayant la taille d’une grosse noix.

Par ailleurs, laver les pousses d’épinards, égoutter le maïs et peler, puis émincer l’oignon.

Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire suer l’oignon. Ajouter 1,5 L d’eau et faire bouillir la préparation. Incorporer les cubes de bouillon et laisser frémir le tout durant 15 min.

Ajouter les épinards, ainsi que le maïs et les boulettes de polenta. Poursuivre la cuisson pendant 5 min supplémentaires.

Servir le bouillon et la garniture dans des bols et servir immédiatement.