Un goût de campagne.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
-
1 lapin
-
350g d’échine de porc
-
Laurier/Thym/Cerfeuil
-
6 baies de genièvre
-
50cl de vin blanc sec
-
Sel & poivre
La recette :
- De préférence commandez un lapin déjà désossé. Commencez par coupez le lapin et l’échine de porc en morceaux.
- Déposez la viande dans un plat.
- Réalisez une marinade avec les ingrédients suivants : vin blanc ; thym ; laurier ; cerfeuil (ciselé) ; baies de genièvre. Ajoutez l’ensemble à la viande.
- Mélangez bien le tout pour que les ingrédients pénètrent la viande. Réservez la marinade au minimum 12 heures au frais.
- Egouttez les morceaux de viande puis hachez-les.
- Salez et poivrez généreusement puis ajoutez la marinade restante.
- Mettez la future terrine dans un plat à pâté, lissez le dessus et couvrez-la.
- Déposez le plat dans une lèche-frite avec une quantité d’eau nécessaire afin de former un bain-marie.
- Enfournez 1h30 à 210°C.
- Pour vérifiez la cuisson, plongez un couteau au coeur de la terrine. Le jus doit être clair et non rosé.
- Laissez refroidir la terrine puis réservez-la à nouveau au réfrigérateur pendant 24h.
