Soupe de coques au safran

Cette recette est plus légère que la bouillabaisse, mais elle est toujours parfumée au safran.

Ingrédients

1,5 kg de coques prêtes à cuire

1 oignon

3 pommes de terre (250 g)

1 branche de céleri

2 carottes

1 petit bulbe de fenouil

1 gousse d’ail

1 orange (pour le zeste)

2 brins de basilic

20 cl de vin blanc

12 pistils de safran

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Faire bouillir le vin dans une sauteuse, y verser les coques pendant 3 à 4 min afin de les faire ouvrir.

Chauffer l’huile dans une cocotte, y faire fondre l’oignon émincé durant 2 min et incorporer tous les légumes nettoyés et détaillés en dés. Ajouter le zeste d’orange et l’ail écrasé à la lame de couteau. Assaisonner, couvrir et laisser cuire pendant 10 min. Retirer l’ail et le zeste, puis verser le jus des coques filtré. Ajouter 1 L d’eau, parfumer au safran et poursuivre la cuisson durant 10 min supplémentaires.

Prélever l’équivalent d’un bol de légumes avec une écumoire. Répartir dans des assiettes creuses, ajouter la moitié des coques et le zeste découpé en fines lanières.

Verser le reste de coques décoquillées dans la cocotte, mixer le tout et en agrémenter les assiettes. Terminer avec une touche de basilic.