Garbure

Ce plat est à déguster en famille et à servir bien chaud tout en l’accompagnant de petits croûtons de pain.
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Garbure

Ingrédients

6 morceaux de confit d’oie

100 g de poitrine fumée

6 pommes de terre

4 carottes

250 g de haricots blancs

1 petit chou vert

2 oignons

4 gousses d’ail

8 tiges de persil

2 brins de thym

1 c. à soupe de graisse d’oie

Sel et poivre

Préparation

Dès la veille, tremper les haricots blancs dans de l’eau froide.

Le lendemain, faire bouillir 3 L d’eau salée et poivrée dans une grande cocotte. Entre-temps, éplucher les pommes de terre, ainsi que les carottes, tout comme les oignons et l’ail. Découper les pommes de terre et les carottes en cubes. Découper également la poitrine fumée en gros lardons.

Verser les haricots, l’ail, le thym, le persil, mais aussi les oignons et les lardons dans la cocotte. Laisser cuire pendant 2 h. Enlever les côtes des feuilles du chou, puis les découper en lanières.

Incorporer également les morceaux de confit d’oie, tout comme les lanières de chou, les pommes de terre, les carottes et enfin la graisse d’oie. Agrémenter de poivre et poursuivre la cuisson pendant 30 min.

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