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Bortsch

Bortsch

Le bortsch est une spécialité originaire de l’Europe de l’est. Il s’agit d’une soupe épaisse à base de betteraves. Mais on y retrouve aussi de la viande et d’autres légumes, dont la pomme de terre et le chou.

Ingrédients

500 g de betteraves crues

½ chou vert

2 petits oignons frais

25 cl de crème liquide entière

1 L de bouillon de légumes

4 brins d’aneth

2 c. à soupe de vinaigre de vin

1 morceau de sucre

Sel

Poivre blanc

Préparation

Éplucher, puis couper les betteraves en julienne. Les cuire dans 1 L d’eau bouillante salée, sucrée et vinaigrée, durant 20 min.

Émincer le chou vert en lanières et les faire cuire dans le bouillon de légumes durant 3 min. Les égoutter et les ajouter aux betteraves dans la casserole. Porter à ébullition, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 2 h.

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Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle mousse. Saler et poivrer fortement avant d’ajouter les oignons ciselés. Le bortsch est à servir très frais et accompagnée de la crème agrémentée d’aneth ciselé.

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