Le bortsch est une spécialité originaire de l’Europe de l’est. Il s’agit d’une soupe épaisse à base de betteraves. Mais on y retrouve aussi de la viande et d’autres légumes, dont la pomme de terre et le chou.
Ingrédients
500 g de betteraves crues
½ chou vert
2 petits oignons frais
25 cl de crème liquide entière
1 L de bouillon de légumes
4 brins d’aneth
2 c. à soupe de vinaigre de vin
1 morceau de sucre
Sel
Poivre blanc
Préparation
Éplucher, puis couper les betteraves en julienne. Les cuire dans 1 L d’eau bouillante salée, sucrée et vinaigrée, durant 20 min.
Émincer le chou vert en lanières et les faire cuire dans le bouillon de légumes durant 3 min. Les égoutter et les ajouter aux betteraves dans la casserole. Porter à ébullition, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 2 h.
Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle mousse. Saler et poivrer fortement avant d’ajouter les oignons ciselés. Le bortsch est à servir très frais et accompagnée de la crème agrémentée d’aneth ciselé.
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