Salade mimosa et mini-avocats, vinaigrette à la crème de sésame

Pour cette recette, nous avons fait appel à des mini-avocats, plus précisément des avocats-cornichons. Ces derniers sont trois fois plus petits que des avocats classiques. De plus, ils ne contiennent pas de noyaux et peuvent être mangés avec la peau.
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Salade mimosa et mini-avocats, vinaigrette à la crème de sésame

Ingrédients

8 mini-avocats

1 botte de fine asperge verte

250 g de choux de Bruxelles

250 g de chou romanesco

1 betterave orange

2 endives

2 petits radis verts

4 brins de cerfeuil

4 œufs durs

Pour la vinaigrette à la crème de sésame :

2 c. à soupe de pâte de sésame blanc (ou tahin)

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe d’eau

1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou jus de citron)

1 c. à café de sucre de canne

1 c. à café de graines de sésame

Préparation

Commencer par la préparation de la vinaigrette en mélangeant la pâte de sésame et le sucre dans un bol. Ensuite, verser la sauce soja, ainsi que l’eau et le vinaigre de riz. Mélanger et parsemer de graines de sésame.

Cuire les œufs dans de l’eau durant environ 8 min, puis les laisser refroidir.

Garder quelques feuilles de chou pour la décoration et laver tous les légumes. Couper les pieds d’asperges, couper également les choux de Bruxelles en deux et le chou romanesco en petits morceaux. Cuire les choux dans une casserole d’eau salée pendant 5 min. Les égoutter, puis les rafraîchir. Émincer finement les avocats, tout comme les radis et les betteraves à la mandoline. Enfin, effeuiller les endives.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs durs et les râper en vous servant d’une passoire à grille fine.

Servir les légumes dans un plat, parsemer de mimosa et de quelques feuilles de cerfeuil. Accompagner de la vinaigrette.

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