Voici la recette de plov, une spécialité ouzbek très savoureuse.
Ingrédients pour la recette de plov (pour 6 personnes)
- 800 g d’agneau
- 1 poignée de raisins secs
- 1 petite boîte de pois chiches
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 ail entier
- 150 g d’huile neutre (type tournesol)
- 400 g de carottes
- 500 g de riz long type basmati
- 1 oignon
- Safran
Préparation de la recette de plov
- Verser le riz dans 2 L d’eau bouillante afin qu’il se vide de son amidon et qu’il ne soit plus collant, tout en veillant à remuer pour faciliter l’extraction. Terminer en égouttant le riz. Cette opération peut être réalisée dès la veille.
- Le lendemain, chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais et y faire dorer légèrement l’oignon émincé.
- Ajouter la viande coupée en morceaux de 150 à 200 g et les faire dorer de toute part.
- Incorporer également les carottes coupées en bâtonnets de 1 cm.
- Agrémenter de la moitié des épices, assaisonner et recouvrir d’eau bouillante.
- Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 1 h. Ne pas oublier de déposer la tête d’ail au cours de la cuisson.
- Ajouter les raisins secs, les pois chiches et le riz.
- Saupoudrer du reste d’épices et ajuster l’assaisonnement.
- Tasser le riz afin de ne pas mélanger les différentes couches de la préparation.
- Après une vingtaine de minutes, vérifier la cuisson du riz. Une astuce consiste à poignarder le riz afin de favoriser l’évaporation.
Il existe différentes façons de réaliser cette recette de plov. Chacun a ses préférences en changeant plus ou moins de composition.
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