Ingrédients
Equipment
Method
- Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les queues d'écrevisses. Les faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Déglacer avec le cognac et flamber.
- Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire de moitié.
- Incorporer le concentré de tomates et la crème fraîche. Bien mélanger et laisser mijoter pendant quelques minutes.
- Mixer les écrevisses avec la sauce jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Passer la sauce au chinois ou dans une passoire fine pour enlever les éventuels morceaux restants.
- Reverser la sauce dans la casserole, réchauffer doucement et assaisonner avec sel, poivre et une pincée de paprika.
Notes
La Sauce Nantua se sert généralement chaude. Vous pouvez garnir la sauce avec quelques queues d'écrevisses entières pour la décoration.