Sauce au poivre classique

Une sauce crémeuse et piquante, idéale pour accompagner les steaks et les viandes rouges.

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Type de plat: sauce

Cuisine: Française

Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 15

Temps total: 20

Calories: 250kcal

Servings: 4 Personnes

Equipements :

Poêle
Cuillère en bois
Petit bol

Ingredients :

2 cuillères à soupe grains de poivre noir
1 cuillère à soupe beurre
1 échalote échalote finement hachée
100 ml cognac
200 ml crème fraîche épaisse
100 ml fond de veau
1 pincée sel

Instructions :

Écraser les grains de poivre grossièrement à l'aide d'un mortier ou les concasser avec le dos d'une cuillère.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'échalote hachée et la faire suer sans coloration pendant 2 minutes.
Ajouter les grains de poivre écrasés et faire revenir pendant 1 minute.
Verser le cognac et flamber. Laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé.
Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié.
Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Assaisonner avec le sel et ajuster le poivre si nécessaire.
Filtrer la sauce à travers une passoire fine si une texture plus lisse est désirée.

Notes :

Pour une sauce moins forte, utiliser du poivre concassé plutôt que des grains entiers écrasés. La sauce au poivre peut être préparée à l'avance et réchauffée à feu doux au moment de servir.

Nutrition :