Sauce au poivre classique
Une sauce crémeuse et piquante, idéale pour accompagner les steaks et les viandes rouges.
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Calories: 250kcal
Servings: Personnes
Equipements :
- Poêle
- Cuillère en bois
- Petit bol
Ingredients :
- 2 cuillères à soupe grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe beurre
- 1 échalote échalote finement hachée
- 100 ml cognac
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 100 ml fond de veau
- 1 pincée sel
Instructions :
- Écraser les grains de poivre grossièrement à l'aide d'un mortier ou les concasser avec le dos d'une cuillère.
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'échalote hachée et la faire suer sans coloration pendant 2 minutes.
- Ajouter les grains de poivre écrasés et faire revenir pendant 1 minute.
- Verser le cognac et flamber. Laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé.
- Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié.
- Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- Assaisonner avec le sel et ajuster le poivre si nécessaire.
- Filtrer la sauce à travers une passoire fine si une texture plus lisse est désirée.
Notes :
Pour une sauce moins forte, utiliser du poivre concassé plutôt que des grains entiers écrasés. La sauce au poivre peut être préparée à l'avance et réchauffée à feu doux au moment de servir.
Nutrition :
Calories: 250kcal | Carbohydrates: 3g | Protéines: 1g | Fat: 22g | Lipides saturés: 14g | Choléstérol: 67mg | Sodium: 96mg | Fibre: 1g | Sucre: 1g | Vitamine A: 700IU