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rognon de boeuf
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Rognons de Bœuf à la Moutarde

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Un plat classique de la cuisine française, les rognons de bœuf sont préparés avec une sauce à la moutarde crémeuse et relevée.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Portions: 4 Personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 310
Ingrédients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 600 g rognons de bœuf
  • 1 échalote échalote émincée
  • 2 cuillères à soupe moutarde de Dijon
  • 200 ml crème fraîche épaisse
  • 30 ml cognac facultatif
  • 1 branche thym frais
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe huile

Equipment

  • Poêle
  • Planche à découper
  • Couteau tranchant
  • Bol

Method
 

  1. Nettoyer les rognons en retirant les membranes et les parties blanches, puis les couper en morceaux.
  2. Faire chauffer l'huile dans une poêle et ajouter les morceaux de rognons pour les saisir de tous les côtés.
  3. Ajouter l'échalote émincée et laisser cuire quelques minutes.
  4. Si désiré, flamber les rognons avec le cognac.
  5. Diminuer le feu et ajouter la moutarde, la crème fraîche et le thym. Saler et poivrer.
  6. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  7. Servir chaud accompagné de pommes de terre sautées ou de riz.

Notes

Il est important de ne pas sur cuisiner les rognons pour éviter qu'ils ne deviennent trop durs. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des morceaux de rognons.