Ingrédients
Equipment
Method
- Hacher finement l'échine et le foie de porc. Couper la poitrine fumée en dés.
- Mélanger les viandes hachées avec les échalotes et l'ail finement hachés, le Cognac, le sel, le poivre et le thym.
- Placer le mélange dans une terrine, bien tasser et déposer les feuilles de laurier sur le dessus.
- Préchauffer le four à 180°C et placer la terrine au bain-marie dans le four.
- Cuire pendant 2 heures. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir chaude.
- Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer pendant au moins 24 heures avant de déguster.
Notes
Le pâté peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Servir avec du pain de campagne et des cornichons.