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Image Kouglof alsacien dessert
ClaireClaire

Kouglof Alsacien

Le Kouglof est un dessert emblématique de l'Alsace, avec une texture moelleuse, à mi-chemin entre un gâteau et une brioche, agrémenté de raisins secs et d'amandes.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions: 8 Personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 350
Ingrédients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 250 g farine
  • 10 g levure de boulanger fraîche
  • 3 œufs
  • 100 g beurre
  • 50 g sucre
  • 100 ml lait
  • 100 g raisins secs
  • 30 g amandes entières
  • 1 pincée sel
  • 1 cuillère à soupe rhum ou kirsch

Equipment

  • Moule à Kouglof
  • Bol mélangeur
  • Robot pâtissier (optionnel)
  • Balance de cuisine
  • Couvercle ou torchon propre

Method
 

  1. Faire tremper les raisins secs dans le rhum ou le kirsch.
  2. Tiédir légèrement le lait et y délayer la levure.
  3. Dans un bol mélangeur, combiner la farine, le sel et le sucre.
  4. Ajouter les œufs et le lait à la levure, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  5. Incorporer petit à petit le beurre mou en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  6. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  7. Beurrer le moule à Kouglof et disposer une amande entière dans chaque cannelure du moule.
  8. Dégonfler la pâte, y incorporer les raisins égouttés puis la mettre dans le moule préparé.
  9. Laisser lever la pâte dans le moule pendant encore 30 minutes.
  10. Préchauffer le four à 180°C.
  11. Enfourner le Kouglof pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  12. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Notes

Servir tiède ou à température ambiante, saupoudré de sucre glace. Le Kouglof peut être conservé enveloppé dans du film alimentaire pour rester moelleux.