Ingrédients
Equipment
Method
- Préparer les cardons en retirant les fils et les couper en tronçons de 5 cm.
- Les plonger dans de l'eau bouillante citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.
- Faire cuire les cardons pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Pendant ce temps, pocher les os à moelle dans de l'eau frémissante pendant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire un roux avec la farine et la moitié du beurre, puis ajouter la crème fraîche.
- Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs un à un dans la sauce, puis assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
- Égoutter les cardons et les disposer dans le plat à gratin.
- Sortir la moelle des os et la répartir sur les cardons.
- Napper de sauce et saupoudrer de gruyère râpé.
- Parsemer du reste de beurre en noisettes sur le dessus.
- Gratiner au four pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bubbling.
Notes
Servir immédiatement. Vous pouvez remplacer la moelle de bœuf par de la pancetta ou la laisser de côté pour une version végétarienne.