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Ganache chocolat
ClaireClaire

Ganache Montée au Chocolat

La ganache montée est une préparation légère et onctueuse à base de crème et de chocolat, idéale pour garnir des pâtisseries ou des cupcakes.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 25 minutes
Portions: 8 Personnes
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Calories: 300
Ingrédients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 200 g chocolat noir de bonne qualité haché finement
  • 200 ml crème liquide entière chaude
  • 200 ml crème liquide entière froide
  • 30 g miel
  • 1 pincée sel

Equipment

  • Casserole
  • Bol mélangeur
  • Fouet
  • Batteur électrique
  • Spatule

Method
 

  1. Hacher finement le chocolat et le mettre dans un bol résistant à la chaleur.
  2. Chauffer 200 ml de crème liquide avec le miel et la pincée de sel dans une casserole jusqu'à ébullition.
  3. Verser la crème chaude sur le chocolat haché et attendre 1 minute avant de mélanger.
  4. Mélanger délicatement avec un fouet pour créer une émulsion.
  5. Ajouter les 200 ml de crème froide, mélanger, puis filmer au contact et réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  6. Une fois la ganache bien froide, la monter à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance légère et aérienne.

Notes

Pour plus de saveur, vous pouvez infuser des épices ou de la vanille dans la crème chaude avant de la verser sur le chocolat. Assurez-vous que la crème et le bol utilisés pour monter la ganache sont bien froids pour faciliter le montage.