Ingrédients
Equipment
Method
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu'à ébullition.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la farine.
- Verser le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole.
- Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirer du feu dès la première ébullition.
- Ajouter la gélatine essorée dans la crème chaude et bien mélanger.
- Verser la crème pâtissière dans un plat, couvrir d'un film alimentaire au contact et laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
- Fouetter la crème liquide en crème fouettée ferme.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière refroidie.
Notes
Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation. La crème diplomate peut être aromatisée avec d'autres extraits ou zestes d'agrumes selon les goûts.