Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faire chauffer les vol-au-vent au four pendant 10 minutes.
- Couper les blancs de poulet en dés et émincer les champignons.
- Faire revenir les morceaux de poulet dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis réserver.
- Dans la même poêle, ajouter les champignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et bien mélanger pour former un roux.
- Versez le bouillon de volaille en remuant constamment. Ajouter le thym et laisser épaissir.
- Retirer la casserole du feu, incorporer la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Ajouter le poulet et les champignons à la sauce, puis réchauffer le tout sans laisser bouillir.
- Remplir les vol-au-vent avec cette préparation et servir immédiatement.
Notes
Les quenelles peuvent être préparées séparément selon les instructions du paquet ou faites maison. Pour une touche plus gourmande, ajoutez des ris de veau ou des écrevisses dans la garniture.