Sauce Nantua Classique
Une sauce française onctueuse à base de crème et d'écrevisses, parfaite pour accompagner des quenelles de brochet ou des plats de poisson.
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Calories: 180kcal
Portions: Personnes
Equipements :
- Casserole
- Passoire fine
- Mixeur plongeant ou blender
Ingredients :
- 200 g queues d'écrevisses décortiquées
- 30 g beurre
- 3 cl cognac
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 100 ml fumet de poisson
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- 1 pincée paprika
- Sel et poivre sel et poivre du moulin
Instructions :
- Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les queues d'écrevisses. Les faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Déglacer avec le cognac et flamber.
- Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire de moitié.
- Incorporer le concentré de tomates et la crème fraîche. Bien mélanger et laisser mijoter pendant quelques minutes.
- Mixer les écrevisses avec la sauce jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Passer la sauce au chinois ou dans une passoire fine pour enlever les éventuels morceaux restants.
- Reverser la sauce dans la casserole, réchauffer doucement et assaisonner avec sel, poivre et une pincée de paprika.
Notes :
La Sauce Nantua se sert généralement chaude. Vous pouvez garnir la sauce avec quelques queues d'écrevisses entières pour la décoration.
Nutrition :
Calories: 180kcal | Carbohydrates: 3g | Protéines: 10g | Fat: 14g | Lipides saturés: 9g | Choléstérol: 80mg | Sodium: 150mg | Potassium: 200mg | Fibre: 0.5g | Sucre: 1g | Vitamine A: 700IU | Vitamine C: 0.8mg | Calcium: 30mg | Fer: 0.7mg