Gratin de Cardons à la Moelle
Un gratin de cardons onctueux et savoureux, agrémenté de moelle de bœuf pour un goût authentique et riche.
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Calories: 450kcal
Portions: Personnes
Equipements :
- Plat à gratin
- Grande casserole
- Four
- Couteau
- Écumoire
Ingredients :
- 1.5 kg cardons
- 200 g os à moelle
- 50 cl crème fraîche épaisse
- 3 jaunes d'œufs
- 150 g gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 cuillère à soupe farine
- 75 g beurre
- 1 pincée noix de muscade râpée
Instructions :
- Préparer les cardons en retirant les fils et les couper en tronçons de 5 cm.
- Les plonger dans de l'eau bouillante citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.
- Faire cuire les cardons pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Pendant ce temps, pocher les os à moelle dans de l'eau frémissante pendant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire un roux avec la farine et la moitié du beurre, puis ajouter la crème fraîche.
- Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs un à un dans la sauce, puis assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
- Égoutter les cardons et les disposer dans le plat à gratin.
- Sortir la moelle des os et la répartir sur les cardons.
- Napper de sauce et saupoudrer de gruyère râpé.
- Parsemer du reste de beurre en noisettes sur le dessus.
- Gratiner au four pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bubbling.
Notes :
Servir immédiatement. Vous pouvez remplacer la moelle de bœuf par de la pancetta ou la laisser de côté pour une version végétarienne.
Nutrition :
Calories: 450kcal | Carbohydrates: 12g | Protéines: 18g | Fat: 38g | Lipides saturés: 22g | Choléstérol: 190mg | Sodium: 250mg | Potassium: 640mg | Fibre: 5g | Sucre: 3g | Vitamine A: 1020IU | Vitamine C: 4mg | Calcium: 360mg | Fer: 1.8mg