Bouchée à la Reine Traditionnelle Alsacienne
Un plat riche et gourmand, la bouchée à la reine combine une pâte feuilletée croustillante avec une garniture crémeuse de poulet, champignons et quenelles.
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Portions: Personnes
Equipements :
- Four
- Casserole
- Poêle
- Cuillère en bois
- Plat de service
Ingredients :
- 4 vol-au-vent (pâte feuilletée)
- 300 g blancs de poulet
- 150 g champignons de Paris
- 4 quenelles
- 50 g beurre
- 50 g farine
- 500 ml bouillon de volaille
- 100 ml crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 pincée noix de muscade
- 1 jaune d'œuf pour la sauce
- 1 branche thym
Instructions :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faire chauffer les vol-au-vent au four pendant 10 minutes.
- Couper les blancs de poulet en dés et émincer les champignons.
- Faire revenir les morceaux de poulet dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis réserver.
- Dans la même poêle, ajouter les champignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et bien mélanger pour former un roux.
- Versez le bouillon de volaille en remuant constamment. Ajouter le thym et laisser épaissir.
- Retirer la casserole du feu, incorporer la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Ajouter le poulet et les champignons à la sauce, puis réchauffer le tout sans laisser bouillir.
- Remplir les vol-au-vent avec cette préparation et servir immédiatement.
Notes :
Les quenelles peuvent être préparées séparément selon les instructions du paquet ou faites maison. Pour une touche plus gourmande, ajoutez des ris de veau ou des écrevisses dans la garniture.