Hacher finement l'oignon et l'ail, et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter le poivron rouge coupé en dés et cuire quelques minutes.
Incorporer le boulgour et remuer pour qu'il soit bien enrobé d'huile.
Ajouter les tomates concassées, le cumin, le paprika, le piment en flocons, le sel et le poivre.
Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le boulgour soit tendre et le liquide absorbé.
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.
Ajouter le persil frais haché et fluffer le boulgour avec une fourchette avant de servir.
Notes :
Vous pouvez ajouter des pois chiches ou des morceaux d'agneau pour une version plus protéinée. Le boulgour peut aussi être servi froid en salade avec des herbes fraîches et un filet de jus de citron.