Ingrédients
Equipment
Method
- Retirer les arêtes du saumon si nécessaire et rincer le filet sous l'eau froide. Sécher le saumon avec du papier absorbant.
- Mélanger le sel, le sucre, les baies roses concassées, le poivre noir et le zeste de citron dans un bol.
- Étaler la moitié du mélange sur le fond d'un plat creux.
- Placer le filet de saumon côté peau vers le bas sur le mélange de sel.
- Couvrir le saumon avec l'aneth haché, puis répartir le reste du mélange curé sur le dessus du saumon.
- Couvrir le plat avec du film alimentaire en faisant en sorte que le film touche le saumon. Placer un poids sur le dessus.
- Laisser le saumon curé au réfrigérateur pendant 48 heures, en retournant le filet toutes les 12 heures et en l'arrosant du liquide qui s'est formé.
- Après la période de curé, retirer le saumon de la marinade, rincer rapidement sous l'eau froide et sécher avec du papier absorbant.
- Trancher finement le saumon gravlax et le servir avec une sauce moutarde à l'aneth ou simplement avec du pain et du beurre.
Notes
Il est préférable d'utiliser un saumon de bonne qualité, idéalement labellisé ou bio. Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter des zestes et du jus de citron à la curé. Le saumon gravlax se conserve au réfrigérateur pendant environ 5 jours.