Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré. Versez le vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux (environ 18-20 minutes).
Hors du feu, incorporez le parmesan, le beurre, le jus et le zeste de citron. Mélangez bien.
Ajoutez les feuilles d’estragon finement ciselées et rectifiez l’assaisonnement.
Servez chaud, garni d’éclats de pistaches pour une touche croquante.
